村上では日本酒の定番おつまみといえばこちら! 根生姜を千切りにして薬味にするのが定番です。日本酒をかけて(浸して)食すので、「酒びたし」と呼ばれています。
川へ遡上した適度に脂の落ちた鮭の塩引きをベースとすることで、渋味やえぐみのない味わいに仕上げてあります。日本海の寒風にさらして熟成させた、鮭の旨みが凝縮された珍味です。
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